Как пожарить стейк

0
64

Доступен широкий ассортимент стейков, в том числе толстый стейк из говядины без костей и с жирным слоем, известный как рибай; тонкий слой мяса, снятый с поясницы на спине животного — стейк почти прямоугольной формы; Стейк «Нью-

Йорк» напоминает стрип-стейк, но не имеет жировой прослойки. Портерхаус — самый крупный стейк из филейной части, а филе миньон — самый дорогой, нежный и вкуснейший кусок мяса из вырезки животного. В данной статье вы узнаете, как пожарить стейк.

Ключевое правило приготовления стейков — выбор качественного мяса. Изначально стейк означал мясо крупного рогатого скота, поэтому когда кто-то говорит «стейк», они имеют в виду блюдо из говядины. Но для других видов мяса требуется дополнительная спецификация, поэтому в данном случае мы пишем «стейк из свинины, курицы, лосося, но истинные ценители стейков утверждают, что их нельзя назвать стейками, если они не сделаны из говядины.

Лучшие стейки готовятся из зрелой говядины возрастом от 1 до 1,5 лет, выращенной на траве, пшенице и кукурузе. Животные, выращенные на траве, образуют бархатистый жировой слой, который равномерно распределяется по стейку. В результате получается мраморная говядина высшего качества — та самая, из которой производятся лучшие стейки в мире. Интересно отметить, что классические стейки готовят из быка, тогда как блюдо из говядины на гриле (стейк), приготовленное из коровы, называется бифштексом.

Как приготовить стейк?

Лучше всего вынуть стейк из холодильника примерно за час до его приготовления, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Это позволяет приготовить стейк равномерно. Если вы используете замороженное мясо, лучше вынуть его из морозильной камеры на ночь, чтобы оно постепенно оттаяло. Некоторые люди утверждают, что мясо намного вкуснее, если его разморозить таким способом.

Некоторые готовят стейки в лимонном соке с солью и специями для сочности и нежности. Использовать ли маринад — дело вкуса. Перед жаркой смажьте стейки оливковым маслом и приправьте их.

Ключ к правильному приготовлению стейка — это быстро поджарить его на очень горячей сковороде до образования коричневой корочки, а затем медленно готовить на среднем огне до полной готовности. Это может показаться очевидным, но в конечном итоге стейк получается жестким и сухим, если его пережарить. Обжарьте стороны стейка, придерживая его щипцами. Готовьте мясо, пока оно не подрумянится, чтобы сок остался внутри. Не перемещайте мясо слишком сильно — оно станет жестким. Когда у вас есть корочка, вы можете уменьшить огонь и приготовить стейк до идеального состояния. Если стейк пережарен, он будет сухим.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь