Секрет знаменитой картошки фри из Макдональдса кроется в особой технологии приготовления. Повторить ее дома вполне возможно, если знать несколько профессиональных хитростей.
Выбор правильного сорта картофеля – первый шаг к успеху. Идеально подходят сорта с высоким содержанием крахмала и низкой влажностью, такие как Ред Скарлетт или Ариэль.
Особая нарезка брусочками толщиной 1 см обеспечивает равномерное прожаривание. Все ломтики должны быть одинакового размера для одновременного приготовления, сообщает корреспондент Белновости.
Вымачивание в холодной воде удаляет излишки крахмала и предотвращает потемнение. Достаточно 30-40 минут, после чего картофель нужно тщательно обсушить.
Двойное обжаривание – ключевой момент в приготовлении. Первая обжарка при 160°C готовит картофель внутри, вторая при 190°C создает хрустящую корочку.
Использование свежего фритюрного масла без посторонних запахов обязательно. В Макдональдсе применяют смесь растительных масел с высокой точкой дымления.
Легкое охлаждение между этапами жарки позволяет крахмалу закрепиться. 2-3 минуты на решетке достаточно для достижения нужного эффекта.
Соль добавляется сразу после окончательного обжаривания, пока картофель горячий. Крупные кристаллы соли лучше прилипают к поверхности.
Специальная встряска в дуршлаге или емкости распределяет соль равномерно. Этот прием также удаляет излишки масла.
Температура подачи должна быть около 65-70°C – так картофель сохраняет хрусткость. Остывая, он теряет свои лучшие качества.
Подача в бумажных пакетиках или на пергаменте имитирует ресторанный стиль. Это не только эстетично, но и помогает сохранить хруст.
Соблюдение всех этапов гарантирует результат, максимально приближенный к оригиналу. Домашняя версия может оказаться даже вкуснее, так как готовится из свежих ингредиентов.
Читайте также
- Куда девать перезревшие кабачки: срочно в кастрюлю – рецепт кетчупа, который заставит забыть томатный
- Что добавить в тесто для блинов вместо сахара: неожиданный ингредиент для идеального цвета и вкуса
