Многие хозяйки откладывают приготовление фасоли из-за долгих часов у плиты. Секрет быстрой варки кроется в простом древнем методе предварительной подготовки.
Этот проверенный временем трюк – замачивание – способен сократить время термической обработки в два раза. Он основан на глубоком знании свойств бобовых культур, сообщает корреспондент Белновости.
Фасоль содержит сложные углеводы и ингибиторы ферментов, замедляющие размягчение. Длительное нахождение в воде запускает естественные процессы гидролиза.
Вода постепенно проникает сквозь плотную оболочку каждой фасолины. Это приводит к набуханию крахмалистых веществ внутри семени.
Напитавшись влагой, бобы увеличиваются в объеме и становятся мягче. Их клеточная структура уже частично подготовлена к нагреванию.
Классический метод предполагает замачивание в большом количестве холодной воды. Оптимальная продолжительность составляет от 8 до 12 часов, например, на ночь.
Важно использовать достаточное количество воды, так как фасоль впитает много жидкости. Соотношение должно быть не менее 1:3, где одна часть фасоли и три части воды.
Некоторые добавляют в воду для замачивания щепотку пищевой соды. Она помогает смягчить оболочку еще эффективнее, но может слегка повлиять на вкус.
После замачивания воду обязательно сливают и промывают фасоль. Эта вода содержит олигосахариды, вызывающие повышенное газообразование.
Заливают фасоль свежей холодной водой и ставят на огонь. Варят на медленном огне, избегая сильного бурления, которое повреждает бобы.
Солить фасоль рекомендуется только в конце варки, почти перед готовностью. Раннее добавление соли может замедлить процесс размягчения.
Приготовленная после правильного замачивания фасоль становится нежной и рассыпчатой за гораздо меньшее время. Этот древний прием экономит силы и открывает мир вкусных блюд из бобовых.
Читайте также
- Как вернуть хруст вчерашнему хлебу: метод, который знают только профессионалы
- Почему гречка превращается в кашу-размазню: ошибка, которую допускают почти все
