Домашняя кабачковая икра обладает неповторимым вкусом, который сложно найти на магазинной полке. Приготовить ее по-настоящему вкусной и пригодной для хранения совсем не сложно.
Ключ к успеху – выбор молодых кабачков с нежной кожицей и мелкими семенами, пишет корреспондент Белновости. Их тщательно моют, обрезают кончики и натирают на крупной терке или мелко режут.
Чтобы икра не была водянистой, подготовленные кабачки слегка подсаливают и оставляют на 15-20 минут. Затем массу хорошо отжимают руками, удаляя лишний сок.
Лук и морковь мелко шинкуют и пассеруют в растительном масле до мягкости и легкого золотистого оттенка. К ним добавляют томатную пасту хорошего качества и тушат пару минут для раскрытия вкуса.
К овощной зажарке выкладывают отжатые кабачки. Массу тщательно перемешивают и тушат на медленном огне под крышкой около 30-40 минут, периодически помешивая.
В процессе тушения добавляют соль, сахар, молотый черный перец по вкусу. Немного уксуса или лимонного кислоты в конце приготовления не только сбалансирует вкус, но и выступит консервантом.
Готовая икра должна быть однородной, бархатистой консистенции, без лишней жидкости. Проверить готовность можно, проведя ложкой по дну кастрюли – бороздка не должна сразу заполняться соком.
Горячую икру сразу раскладывают по предварительно простерилизованным банкам. Банки заполняют доверху, стараясь не оставлять пузырьков воздуха.
Заполненные банки сразу закатывают стерильными крышками. Затем их переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом до полного остывания.
Хранить домашнюю кабачковую икру лучше в прохладном темном месте. Правильно приготовленная и укупоренная, она отлично стоит всю зиму.
Открытая банка порадует насыщенным ароматом тушеных овощей и специй. Намазанная на хлеб, эта икра станет любимой закуской или дополнением к гарниру.
Читайте также
- Как засолить огурцы, чтобы хрустели: проверенный рассол и правильные банки
- Как испечь хлеб в банке: простой способ без хлебопечки
