Гречка — простая крупа, но именно она чаще всего вызывает споры на кухне. Одни жалуются, что получается каша-размазня, другие гордятся рассыпчатыми зернами.
Секрет идеальной гречки знали в деревнях, где каша была ежедневным блюдом. Там её готовили без спешки и с уважением к продукту.
Главное правило — правильное соотношение воды и крупы, сообщает корреспондент Белновости. На один стакан гречки брали ровно два стакана жидкости.
Перед варкой крупу обязательно перебирали. Даже в дорогих сортах попадались соринки и шелуха.
Затем гречку промывали несколько раз, пока вода не становилась прозрачной. Это убирало лишний крахмал и делало кашу рассыпчатой.
В деревнях крупу часто прокаливали на сухой сковороде. Лёгкий ореховый аромат говорил о том, что гречка готова к варке.
Крупу засыпали только в кипящую воду. Это позволяло зерну сразу «запечататься» и сохранить форму.
После закипания огонь убавляли до минимума. Каша должна была томиться, а не бурлить.
Перемешивать гречку во время варки считалось ошибкой. Лишнее движение разрушало структуру зерна.
Когда вода полностью уходила, кастрюлю снимали с огня. Но крышку не открывали ещё минут десять.
За это время гречка «доходила» на пару. Именно этот этап делал её рассыпчатой.
В деревнях кашу всегда сдабривали сливочным маслом. Оно не только улучшало вкус, но и помогало зерну оставаться отдельным.
Некоторые хозяйки добавляли в воду лавровый лист или сушёный гриб. Это придавало каше особый аромат.
Гречку никогда не готовили в спешке. Ей давали время, и она отвечала благодарностью.
Сегодня многие забыли эти простые правила. Но именно они превращают обычную крупу в блюдо с характером.
И если повторить деревенский способ, гречка получится такой, какой её помнят из детства — рассыпчатой и ароматной.
Читайте также
- Почему у вас не поднимается бездрожжевое тесто: 2 компонента, которые решат все проблемы
- Что капнуть в холодец для идеального застывания: это не желатин, а природный загуститель
